橄欖菜主要是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。
橄欖菜是壹種來自中國內地的特色美食，尤其在廣東、福建省等地非常流行，橄欖菜是以新鮮的原料制成的，經過腌制、風幹等工藝制成，口感鹹香，是當地人喜歡食用的壹種零食，橄欖菜可以與其他食材壹起混合食用，或單獨食用，或用於烹飪其他菜肴。
橄欖菜是壹種腌制的蔬菜，口感鹹香，配白粥是最經典的吃法，其次可以作為拌醬菜，把橄欖菜和肉或豆腐壹起放入大醬或醬油中攪拌均勻，可拌面、拌飯或作為小菜也可以，將橄欖菜和蒜、姜、辣椒等調料壹起切成細絲狀，混合後加入適量的醬油也是壹道不錯的菜品。
橄欖菜的民間傳說
據傳每年夏天，肆虐的臺風刮過之後，橄欖林子裏總會落下壹地的橄欖花，橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀，有壹位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地裏爛掉，就拾了壹籃回家熬煮。
那時每家每戶都有壹個鹹菜甕，甕頭（上面）總堆放著壹些鹹菜尾（葉），巧媳婦便將這些鹹菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進生鐵鼎（鍋）裏與橄欖花同煮，她的本意只是將廢物利用起來，留著以後慢慢食用，不想奇跡真的出現了，烏橄欖菜就此誕生了。