“霸王別姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜。據《徐州文史》載：原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。徐州人民為紀念這位推翻暴秦、"拔山蓋世"的英雄項羽，並懷念那位心系國運、大義凜然的佳人。經裴繼洪師傅於1983年把"龍鳳燴"易名為"霸王別姬" 。
壹、霸王別姬做法壹
霸王別姬的主要是才是甲魚和土雞，甲魚寓意值得就是“霸王”，而土雞就是指的是“姬”了。除了這兩個主要食材外，另外準備冬筍，火腿，生姜，蔥和枸杞。將甲魚和土雞洗凈過血，然後將雞灼燙下，散掉雞的浮油後，再放入生姜進壹步熬煮。冬筍火腿都是要切塊，之後甲魚和土雞都開始熬煮，雞和甲魚下鍋煮後兩小時可以放入枸杞和蔥，之後放入必要的調料進行調味。土雞和甲魚待煮熟後就可以出鍋切塊裝盤了。
二、霸王別姬做法二
如果家中有燉鍋的話，就可以用燉鍋來燉煮。甲魚去鱗洗凈，開水洗掉血沫後放入砂鍋中，其余的食材例如枸杞，火腿，生姜，冬筍都放入燉盅，大火慢燉兩個小時，期間要定期清理掉漂浮在表層上的油沫，還要註意防止甲魚粘鍋。關火後撒上枸杞就能讓霸王別姬出鍋了。?
抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳在徐州上演《霸王別姬》，全城轟動。演出結束後，東道主設宴餞行，席中有壹道菜：壹個白瓷盆內幾只鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊雞肉，用筷子壹撥，鱉的甲、殼、肉即行分離，食之其味似雞似蛙；雞塊也酥軟如豆腐，入口即化。梅蘭芳連食兩鱉，贊賞不已。問侍者此菜何名？侍者答：“霸王別姬”，諸客聞之，莫不拍案叫絕。原來，鱉與別，雞與姬，都是諧音，鱉雞就是“別姬”，配合得如此巧妙，令人回味無窮。?