說起河南美食，就必須要提到鄭州的燴面。
燴面是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜，該菜品以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之壹。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
菜品發展
河南燴面所用的面為扯面，類似於拉面，但稍有不同，壹般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。
上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有插肉面、大奧面的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。