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原料：綠豆澱粉100克，清水600克，鹽1克
做法：
1.將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內
2.倒入清水600克，攪拌均勻
3.然後移至火上，用最小火慢慢加熱，並要不停的攪拌，以免糊底
4.煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，並不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火
5.然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入事先準備好的容器中
6.稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的。
雞蛋燒涼粉
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1.綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬壹大勺
配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
2.將涼粉切成小壹些的方塊
3.蔥、姜切末待用
4.將2個雞蛋磕入碗中，再加入壹勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散壹些而且也柔軟
5.鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火
6.將雞蛋盛出備用
7.鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出
8.放入蔥、姜末炒香
9.然後加入壹碗開水、壹勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
10.大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻
11.然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可
小貼士
1.煮好後無需冷藏，澱粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍性能最好的，
所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
2.煮澱粉水時要壹直用小火並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。
4.最後的燒制涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鐘即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。