澱粉不僅種類繁多，而且每種澱粉的使用方法也不同。有些適合懸掛和油炸，有些適合腌制肉類，有些適合烹飪和勾芡，有些用於煲湯。普通人可能不知道何時使用哪壹個。
事實上，大多數人不需要了解所有澱粉的功能，只需要了解三種最常見的澱粉即可，例如玉米澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉，這基本上是非常強大的，因為其他澱粉在壹般生活中不會使用。
下面，邊肖將向您介紹上述三種澱粉的特性、用途和用法，希望對您有所幫助。
第壹種:土豆澱粉。它的特點是粘度高。馬鈴薯澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白，透明度好。主要用於煎炸鍋包肉、制作醬料等。壹、制作醬汁:土豆澱粉是很好的增稠劑。通過用來制作醬料，其透明度高，醬料的顏色透明，讓人垂涎欲滴。第二，如果妳想做鍋包肉，妳最好選擇土豆澱粉，因為它膨脹而粘稠，掛起來不容易脫落，所以做出來的鍋包肉叫香；三是用於腌制各種肉類，如肉絲、肉片、牛肉等。用它腌制肉類的主要目的是鎖住肉中的水分，使其光滑、鮮嫩、爽口，這與玉米澱粉的功能相似。
第二種:玉米澱粉。玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的澱粉。主要用於勾芡、腌肉、掛糊。首先是使用，例如在烹飪壹些炒菜和湯時，經常使用玉米澱粉來勾芡湯使其更濃稠，從而改善口感；第二種是掛糊:因其吸濕性強，在食物表面包裹壹層玉米澱粉，油炸後口感會比較脆；第三種是臘肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉時，會加入壹些玉米澱粉，這樣炒出來的肉吃起來更嫩滑。市場上出售的嫩肉粉的主要成分是玉米澱粉，但邊肖覺得用澱粉更放心。
第三種:紅薯澱粉。它最大，尤其是它強大的吸水能力。紅薯澱粉壹般呈顆粒狀且無光澤，糊化後粘度難以控制，壹般不用於勾芡。主要用於炒制中式點心、粉絲、粉條。因為紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更幹，沒有多余的濕潤感，而且外皮更脆，比如用來做菠蘿肉。紅薯澱粉還可以用來炒菜，比如它可以用來做蘿蔔丸子、生蠔等。