1 將豬肉剁成肉餡。
2 肉餡加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鐘。
3 利用這個時間，將香菇洗凈切成碎末。
4 放入鹽，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，澱粉，香菇碎，蔥末，用打蛋器先低速攪拌均勻，再中速打壹分鐘，停下再打到肉色變淺，稍微有點膨脹細膩。
5 用手擠成丸子。
6 鍋中燒開水，將丸子放入煮開撈出即可。
7 彈彈的肉丸。
料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、麻油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調料?
鹽(2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1湯匙)、麻油(1/2湯匙)?
1?白蘿蔔去皮洗凈，刨成絲放進碗裏，加入1/3湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2 幹香菇用清水浸泡至軟，切去蒂部，剁成細末；蔥切成蔥花；枸杞用清水浸泡待用；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
3 將香菇末和蔥花放入牛絞肉內，加入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙麻油和1/3湯匙鹽拌勻，順壹個方向打至起膠，腌制30分鐘。
4 先在盤底鋪上壹層白蘿蔔絲，將牛絞肉搓擠成丸狀，先排滿第壹個盤，再排滿第二個盤。
5 燒開鍋內的水，放入牛肉丸以大火隔水清蒸10分鐘，取出攤涼，再放入第二盤牛肉丸繼續清蒸。
6 燒開1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/6湯匙白胡椒粉、1/2湯匙麻油和枸杞粒攪勻煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在牛肉丸上即可。
1. 香茹切丁加入豬肉糜中，打入壹個雞蛋，加入少許澱粉。
2. 加入少許白糖、醬油和料酒，拌勻腌制十分鐘。
3. 用章魚小丸子的模具加熱，用勺子放入肉糜，炸制兩面金黃色。
4. 盤子中鋪上廚房紙巾，吸去丸子上的油，最後裝盤。