泥鰍18條
豆腐2小塊
輔料
黑木耳適量
調料
花生油2大勺
食鹽適量
雞精少許
姜1小塊
料酒2大勺
小蔥4根
香菜3根
高湯2杯
白醋1大勺
白糖1小勺
泥鰍豆腐湯的做法
1.燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現壹層白色膜狀物質
2.輕輕用漏勺翻動壹下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉，有點惡心喲
3.撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4.木耳入溫水中泡發摘洗幹凈
5.豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6.鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7.加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8.煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9.最後入雞精和香菜段拌勻即可關火
烹飪技巧
1、泥鰍的初加工是非常重要的，表面的粘膜要去除掉。好在用開火燙的方法非常方便，個別地方沒有燙掉的話，可以用小刷子輕輕刷壹下再用水沖掉，總之要註意用力要輕。
2、這道湯除了加入蔥、姜、料酒去腥外，還特別加入了白醋。白醋不僅去腥，也會很大程度增加湯品的鮮美度喲！
3、沒有高湯用清水也是可以的！