1.將鵝掌刮洗幹凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃
瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，姜片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃壹剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
主料：鵝掌12只。配料：鹹菜2兩。?
鵝掌去爪，脫骨清燉，撈起。用碗模把鵝掌豎排，象主體花芯壹樣，其中墊滿鹹菜(切片後用清水泡浸約20分鐘，搓成鹹質)，下蒸籠蒸炊。起菜時扣回花碗，灌好湯加味精。
鵝掌500克，冬筍50克，熟火腿25克，水發香菇25克.熟雞油25克，鹽6克，味精1克，蔥段20克，姜片10克，鮮湯適量。
美食做法
編輯
1、將鵝掌去掉外皮，洗凈，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達到六七成熟時撈出稍涼，用刀從掌背劃開壹小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鮮湯碗內，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味;熟火腿和洗凈的冬筍，香菇均切成長方薄片，
2、取壹大碗，碗底先放蔥段，姜片，再碼上火腿片，冬筍片和香菇片，最後整齊地擺上從鮮湯碗裏撈出的鵝掌，再撒上鹽和味精，倒入浸泡鵝掌的鮮湯，加蓋，入屜，
架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸15-25分鐘，蒸至鵝掌嫩熟入味時，下屜，翻扣在另壹大盤中，把蔥段，姜片揀出不要，淋入溶化的雞油即成。
1、將鵝掌、鵝翅洗凈並控幹水分。
2、將洗凈的鵝掌、鵝翅下入水鍋內燉至六成熟撈出
3、將土豆、藕洗凈，並切塊切片，把豆芽洗凈
4、下油，爆香姜蔥，下鵝掌鵝翅爆炒至少許金黃色
5、把事先洗凈的土豆藕片放入鍋中繼續炒，差不多成熟後再繼續放入豆芽
6、在鍋內放入調料，如鹽、味精、雞精、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、麻椒、胡椒粉、黃酒、八角、茴香等。
7、炒熟後撈出，並灑上蔥花和芝麻。