與白切雞相比口水雞是我最喜歡的壹道雞肉菜。白切雞往往口味清淡，而口水雞正好和白切雞相反。它的辣味讓人吃了之後特別開胃。而且方法簡單，吃雞後剩下的醬汁可以和面條拌著吃，壹舉兩得。作為壹道經典的涼菜，口水雞也是餐桌上常見的家常菜美食。
光看圖片就超級吸引人。雞肉煮熟後用冰水浸泡，表皮變得非常緊實，肉質超級嫩滑。而且夏天吃雞最過癮的就是這種帶口水的辣雞。配料準備雞腿青椒小米椒大蒜生姜洋蔥香菜香葉八角花椒花生芝麻。醬油白醋白糖蠔油老幹媽辣椒粉。練習雞腿清洗幹凈，然後鍋裏放冷水，把雞腿扔進去加入辣椒姜蔥結和料酒，小火煮分鐘左右。
煮沸後用勺子撇去漂浮的泡沫。煮好後關火燉分鐘左右。將雞腿取出，放入盛有冰水或冰塊的容器中浸泡分鐘左右，這樣雞腿的皮和肉更加緊實嫩脆。大蒜去皮，切成蒜末。將小米椒和青椒切成小圈。洋蔥洗凈，切成蔥花備用。鍋中倒入少許油燒熱，加入香葉八角花椒洋蔥炒香去掉香料，將香油倒入盛有花生芝麻蒜末辣椒粉的碗中。
然後加入小米椒青椒蔥花醬油白醋蠔油老幹媽白糖，再加入少許剛和雞腿壹起煮好的雞湯，攪拌均勻備用。將泡好的雞腿取出，切成大小合適的雞塊，放入盤中備用。也可以直接用手撕雞腿看個人喜好。然後將調料倒入雞肉中，加入壹些洋蔥和歐芹攪拌均勻即可食用。
如果不著急可以先放在冰箱裏十分鐘再吃，這樣會更好吃。喜歡加點配菜的小夥伴也可以加點黃瓜絲~金針菇等。配菜煮熟，切好放在雞下面做底料，這樣不僅可以吃雞，還可以吃其他菜也很不錯。