入伏後的天氣比較熱，所以在我家的餐桌上經常可以看到壹些開胃爽口的涼拌菜，前段時間買了幾箱湖北特產的皮蛋，這段時間每周都會做上壹兩次皮蛋來解解饞，不得不說，在涼拌菜裏，皮蛋可以說是最解饞的壹道菜，能下酒、還能下飯，真的是壹道全能涼拌菜。
皮蛋的涼拌做法比較簡單，切切拌拌就能上桌，前幾天從壹位湖南網友那裏學習了壹道“擂辣椒皮蛋”，據說這是湖南人最愛的皮蛋吃法。學了做了壹次，成品雖賣相不佳、看似黑暗料理，但吃過後才知道是真的香，家人都贊不絕口，自從學會這個皮蛋做法，我家每周都要吃三次左右，太巴適了。
相信很多朋友對“擂辣椒皮蛋”這道菜都不會陌生，在很多湘菜館裏，這道菜都是招牌菜品，銷量非常火爆。擂辣椒皮蛋，名字聽起來簡單，但可不是把辣椒切切和皮蛋拌拌就好，下面小編就把“擂辣椒皮蛋”的做法分享給大家，喜歡吃皮蛋的朋友記得收藏哦，您壹定也會愛上這個吃法。
---擂辣椒皮蛋---
準備食材：青辣椒100克、皮蛋200克左右、大蒜兩瓣、鹽少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把青辣椒清洗幹凈，鐵鍋裏不加油置於火上，開火後把辣椒放入鍋中，開中火煸炒辣椒，把辣椒煸炒至表面焦黃，呈虎皮狀後盛出備用。據說，辣椒用炭火烤的效果會更好，但壹直沒有機會嘗試，有條件的朋友可以嘗試用炭火烤辣椒。
2、把皮蛋剝去外皮後清洗幹凈備用。
3、把炒出虎皮狀的辣椒放入碗中，用搟面杖搗成泥狀，把辣椒搗碎後加入大蒜繼續搗，把大蒜搗成蒜泥。這個時候可以聞到明顯的辣椒香味和蒜香味。
4、把清洗幹凈的皮蛋壹掰兩瓣，放入碗中，用搟面杖繼續搗，碾壓，把皮蛋壓成泥狀，和辣椒、蒜泥完全融合後加入少許鹽拌勻。
5、鐵鍋裏加入少許食用油，油溫燒至六七成熱，把熱油澆在碗中，用勺子翻拌均勻，盛入盤中即可上桌。
這道菜的做法雖然簡單，但味道卻不簡單，只要不拒絕皮蛋，吃過壹次基本都會喜歡上這道菜。
為大家推薦壹款無鉛工藝的松花溏心皮蛋，口感嫩滑鮮香、不腥不澀。