在新疆，油潑面是每個餐館的招牌面（就是拉條），但每個餐館的做法都不壹樣。新疆最好吃的油潑面在奇臺。奇臺的油潑肉以山西的油潑肉為基礎，采用新疆奇臺的優質食材，經過幾代人的加工改良，形成了現在的奇臺特色，新疆奇臺的油潑肉最為正宗美味。成分中主要有三個原因，1；2.在土壤和水中；3.烹飪。奇臺油肉最大的特點是:香、滑、脆、嫩，色、香、味、全。油潑肉是奇臺的美食名片。
今天，我將分享家常菜中油肉拉條的做法:
食材:羊腿、水發木耳、青紅椒、白菜塊和面粉。
輔料:菜籽油、鹽、醬油、花椒粉、味精、姜、蒜、蔥、蛋清、水澱粉、幹澱粉、白糖。做法:1。青紅椒洗凈切段，大白菜洗凈切段，大蒜、生姜、大蔥洗凈切段，西紅柿洗凈切段。
2.羊肉切片，與花椒粉和淡醬油混合均勻，加入澱粉、蛋清和白糖，蓋上蓋子靜置20分鐘。
3、熱鍋涼油，油熱7成羊肉，用筷子迅速攤開，變色後撈起；再次加熱油，加入青紅椒塊、大白菜和木耳，攪拌均勻後撈起。
4.倒出熱油，鍋底留底油，加熱油，加入蒜末、姜末和蔥花翻炒出香味。
5.加入木耳、白菜塊、青紅椒和羊肉攪拌均勻。
6.加入西紅柿翻炒均勻，加入鹽和味精翻炒均勻。加水和澱粉勾芡，翻炒均勻。
剝離實踐
1.在面粉中加入少許鹽，攪拌均勻。加水和成光滑的面團。裝在保鮮袋裏醒發1小時。然後多揉壹揉，揉到稍微變硬。
2.用壹些植物油在手上將長條搓成圓形（無名指差不多的厚度）。再次在手上摩擦長條，使每壹條都沾上油。盤子刷上植物油，將長條全部放在盤子上，蓋上保鮮膜繼續醒發30分鐘以上（至少30分鐘）。
3、湯鍋加水，大火燒開，把面條醒過來，用壹只手捏壹端，向兩邊拉，把拉好的面條放在面板上，8-10塊壹堆，右手壹次抓五條左右，開始用左手把面條纏在手上。當妳的手縮回時，妳可以在面板上擺動它們來吃拉面。
4、水中加入少許鹽，將銀條拉起，用筷子稍微攪拌壹下，將銀條拉至漂浮，撈起冷水放在盤中，將炒好的澆頭倒在上面，食用時拌勻即可。