以下是這道菜的制作方法:
1.取半成品鴿子10只（去毛但含部分內臟，重約350克/只），清洗內臟，沖洗幹凈血水，用鐵鉤子從其頸部插入，壹只壹只吊起來晾幹水分。
2.取1千克生姜和1.5千克鮮良姜，切成薄片，放入料盆中，然後加入800克切碎的洋蔥、500克香菜、200克幹辣椒、5千克黃酒和500克鹽，反復揉搓蔬菜材料使其成汁，然後浸泡30分鐘以上即可得到腌鴿子味水。
3.將腌制好的調味水抽入幹凈的針管中註入乳鴿體內（乳鴿的胸肌和腿部肌肉都要註入，乳鴿胸部兩側肌肉每次註入約20毫升調味水，兩條腿註入65，438+00毫升調味水，因此計算壹只乳鴿將註入約60毫升調味水），然後將沸水澆在乳鴿上，直到其皮膚收緊。
4.將300克麥芽糖和白醋、250克紅色浙江醋、30克新鮮檸檬片、150克雙蒸餾酒混合均勻，制成脆皮水。
5.便攜式乳鴿，將脆皮水倒在乳鴿上（兩次），然後將其移入風室（風幹室的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12小時。
6.取出乳鴿，放入烤鴨爐中，中火烤25分鐘，取出即可食用。
然後我會給妳壹個炭燒鴿子的鏈接:
1.選擇無皮雛鴿1，只去掉頸部、爪子、翅膀和頭部，並清洗幹凈。
2.將5克鹽和10克雞精混合，倒入50克清水制成溶液，並將其泵入新註射器。
3.將鴿子拿在手中，將註射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉厚且難以品嘗），將溶液“推入”鴿子的肉中，然後用錫紙包裹鴿子（錫紙可以防止鴿子內部的水分流失），將其埋在燒焦的炭火中，加熱20分鐘（具體時間取決於燃燒環境和鴿子的大小），取出鴿子，去掉錫紙，並
▲1.將掛鉤掛在洗好的雛鴿上，晾幹。
▲2.將自制的調味水泵入針管。
▲3.給乳鴿註射調味水。
▲4.燙乳鴿。
▲5.倒入脆皮水。
▲6.風幹雛鴿