湯白菜
水煮白菜是壹道傳統川菜，由川菜大師帶到北京，成為國宴上的美味佳肴。據說周總理設宴招待外賓時，宴席中有壹道“水煮白菜”。這道菜看起來樸實無華，如幾顆白菜心浸泡在清水中，但吃在嘴裏清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，不油不膩，軟而化渣，不像生菜名，但比生菜名更好吃。巧用清湯，是壹道高級清湯菜。
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宮保雞丁。
宮保雞丁作為中國人眼中的普通川菜卻在20165438+10月8日下午美國前總統特朗普首次訪華時被網友戲稱為“宇宙名菜”！相傳宮保雞丁起源於晚清名臣丁寶楨，他將幹辣椒和花生炒成雞丁，形成了這道具有酸甜辣風味的四川名菜。
這道菜由糖和醋制成，輔以醬油的顏色和料酒的味道，可謂“黃金比例”。入口先酸後辣，鹹中帶香，很有特色，深受人們的喜愛。
3.
軟殼長魚
海帶魚又稱“海帶魚”，是淮揚菜中最著名的壹道菜，堪稱“建國第壹菜”。
端午前後的“筆青”長魚——軟骨魚，是經過精心烹制的。煮熟後，背部又黑又亮，又軟又嫩，清新爽口。熱的壹面，筷子在顫抖和跳躍，閃亮而光滑；入口細嫩，輕輕壹抿，齒頰留香。
四
揚州獅子頭
最著名的國宴菜肴之壹是“揚州獅子頭”。
之所以稱之為“獅子頭”，是因為這道菜體態豐腴，形似獅子頭。這道菜也是淮揚菜的典型代表。無論是選材還是制作工藝，都充分體現了淮揚菜的美味。要成為壹個成功的獅子頭，它應該是醇厚和清新宜人的，兩者兼而有之。如果妳把它放在壹個小碗裏，小心搖晃並放在桌子上，獅子頭應該在碗中輕微搖晃，它的形狀就像壹個正在潑水的獅子頭。
五
松鼠桂魚
蘇幫菜中的名菜松鼠桂魚被形象地描述為“昂首翹尾，顏色滑稽，形狀像松鼠，用鹽水吱吱作響。”這是壹道要求很高的刀盤。廚師用精湛的刀功將整個魚身換成了108蒜瓣。油炸後，肉變成了頭發，頭擡起來，尾巴微微翹起，形狀像松鼠，非常漂亮。