什麽是意境呢？意境指文藝作品或自然景象中所表現出來的情調和境界。意境菜也就有所引據了，但凡離不開意境這個本意。
意境菜乃是有飲食而來，虛虛實實，實實虛虛，林林總總的突出中國菜的意境，將普通的菜品，轉化為欣賞中國文化的壹個路徑。意境菜是以菜品為媒介，運用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中 國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩 意空間，是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統壹的新流派。
意境菜創新菜肴有了升級版，業界人士叫它“意境菜”，它可以用壹只漂亮的盤子做畫布，用巧克力糖漿進行塗鴉，再與蔬果壹起勾勒出西餐的感覺，抑或將傳統的涼皮與日式三文魚結合，盤中搭配西式紅酒，利用萬國味道勾勒出壹種詩意的境界。
菜肴呈現情景交融感
意境菜，從字面上理解是是壹種色、香、味、形、滋、養與食客精神世界的融合，巧妙地呈現情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味。，許多的意境菜的裝盤適用大面積的空白，多視領域的構圖處理，給食客壹個思想遐想空間。