醬牛肉
梅依舊
“我家醬牛肉時，不只是醬牛腱子肉，也會放牛肋條、牛腩，出來的醬牛肉各有各的味道，不要壹成不變喲！
用的是N年的老湯，已記不清是那壹年留下來的了，有獨特的醬香味！”
食材明細
主料
牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
輔料
甜面醬100克
姜1小塊
蔥白2段
配料
味極鮮醬油適量
香油適量
雞精適量
醬香口味
鹵工藝
壹小時耗時
普通難度
醬牛肉的做法步驟
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1
從冰箱中拿出老湯，化開。
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2
牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
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3
砂鍋內放入老湯壹大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
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4
水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛壹致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
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5
炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏壹夜。
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6
醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。
小竅門
獨特之處是：最後滑壹點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，壹定在油中滑開，不要放生醬。
老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。
牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）
來自 美食天下?梅依舊?的作品
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
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