食材:仔鴨壹只、糯米、紅辣椒、色拉油、鹽、味精、白酒、甜面醬、紅油、香油、姜片、幹辣椒節、蔥花。
做法:①糯米洗凈，用溫水浸泡1 ~ 2小時，紅辣椒切塊備用。宰鴨:會的
鴨血澆在瀝幹水分的糯米上，洗凈的鴨子切塊備用。③將糯米與鴨血混合，上籠蒸熟，壓成條狀，放入五成熱的油鍋中炸熟，瀝幹水分，晾涼後切成厚片。（4）鍋中放油，將鴨塊煸炒至肉與骨頭分離，煮白酒，加入鹽、甜面醬、姜片、紅辣椒塊、幹辣椒結和水，加入鴨血燉至入味，將紅油和香油倒入碗中，撒上蔥花。
具有典型湘西風味的名菜發源於洪江市。烹飪時，將鴨肉、幹紅辣椒、生姜、樟腦和糯米糕放入沸騰的油中炸制，然後放入水，倒入鴨血，慢慢燉煮。成品以香味濃郁、口感飽滿、色澤金黃、質脆肥美而聞名。
菜肴示例
洪江醬全鴨的烹飪及要點
⑴原材料
1只小鴨子（約1500克）、30克洪江甜面醬、10克幹紅辣椒和10克鮮紅辣椒。
姜100克、米酒75克、白紐扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、
蔥花、鮮湯、植物油各適量。
②制作方法
1.將鴨子清洗幹凈，打破鴨頭，切掉鴨掌不去皮，將鴨肉宰殺成寬2.5厘米的長方形塊，將鴨胗的飼料換成花刀，紮好鴨腸，瀝幹水分和氣體備用。
2.幹紅辣椒切成段，紅辣椒切成滾刀塊，生姜切片，小蔥紮在茶托底部，洪江甜面醬用少許紅油溶解在小碗中備用。
3.用火和油清洗鍋。當鴨掌爆炸成金黃色時，將其放入鴨頭中。切好的花和腸剔好後，放入鴨塊中翻炒至鴨塊爆香。然後，當鍋裏的溫度已經很高時，煮米酒並快速翻炒。當鴨塊觸鍋呈淺黃色且水蒸氣已爆炸時，放入甜面醬。此時用小火將甜面醬炒至香味四溢，放入幹辣椒節中。
即可出鍋放入裝有洋蔥結的大盤中。
⑶特點
色澤棕紅明亮，醬汁醇厚鹹淡微辣。
⑷要點
1.不要剝鴨腳。煎鴨子時註意火候，不要用旺火。
2、調鮮湯時，不宜有過多湯汁。壹般壹只鴨子只用半小碗鮮湯就能完全入味。
湯太多會大大降低味道。
3、甜面醬後放鹽，鹽的量要考慮甜面醬的鹽量，不能太鹹。
4.甜面醬的用量要根據原料的經驗增減。用量太多會影響顏色，用量太少達不到意境。