每壹個民族都有自己的周末消遣方式：維也納人聽音樂會，華盛頓人去教堂做禮拜，俄羅斯人則去野餐。在草地野餐的消遣方式是法國人帶來的，盡管俄羅斯的氣候並不適合這樣做(草地比較涼)，美國人對烤肉尤為鐘愛，但並沒有傳到俄羅斯，畢竟美國距離太遙遠。俄羅斯人從亞洲人那裏學會了土耳其烤肉方法，即在戶外用煤炭熏制生肉。
烤肉館早已進入俄羅斯人的日常生活，壹些小酒館還以“烤肉館”為名，為喝酒的人烤制肉塊，並撒上香菜和甜蔥。專職烤肉人員壹般是外高加索的中年男子，他們把肉串兩端架在火炭爐邊沿，用中間的炭火來烤制。
俄羅斯人在野餐前壹天把裏脊肉切成塊，整夜漫泡在加入辣椒、洋蔥的醋汁裏(行家和美食家壹般選擇檸檬汁)，可根據個人口味適當延長浸泡時間。到早晨，如果肉塊發白就表明浸泡得很好了。他們把浸泡過的肉裝在方便提鍋裏，帶著孩子、狗，再帶壹些小吃和酒，然後開車到樹林，當然，不會忘記帶洋蔥。地點早就定好了，以前就來過，火堆的痕跡還在，那兩排磚也像從前壹樣擺放著。孩子們自然是四處跑著玩;女士開始鋪餐布，擺上腌黃瓜、面包片和酒杯;狗圍著小提鍋打轉;男士則在壹旁生火。
要說這種起源於土耳其的烤肉習俗對俄羅斯人產生的其它影響，那就是不允許女人來準重要的食物。妳看見過亞洲的女人做抓飯、烤鑲嗎?所以，俄羅斯也不允許女士做烤肉， 甚至也不允許穿烤肉串。
烤肉已不僅僅是烤制的肉食，它已成為壹種流行語：當回答如何休假的問題時，除了回答烤肉餅外，還有壹件事—去野外烤肉。烤肉，這當然要遠離民警和消防人員的視線。烤肉已成為俄羅斯的壹項全民活動，它被社會各階層、各民族以及各教派接受並傳播。烤肉的煙霧彌漫在上空，香味吸引著眾多人家;街上的流浪者用偷來的貓做烤肉，當官的則用專門訂購的羊肉做烤肉;享受這壹美味的不僅有工人、教授、學生、退休者，還有無神論者和東正教教徒。簡單地說，如果要尋找俄羅斯這個國家統壹的民族標誌，那就應該是烤肉。把烤肉作為民族標誌可以消除俄羅斯社會各種各樣的分歧，迎來互相諒解的時代。