水波蛋是從歐美傳到中國的壹道菜肴，經常作為早餐使用，因此呢，不屬於咱們的任壹種菜系，但是水波蛋是蒸出來的，相較而言，粵菜大多數也是蒸出來的，所以水波蛋只能說是和粵菜菜系相類似，僅此而已，不過藝術和美食是不分國界的，所以我們只用盡情的享受發明者帶給我們的饋贈就行了。接下來我們說壹說水波蛋，如何制作才能又嫩又鮮美。
我們知道水波蛋就是蒸雞蛋，只不過口感上更加的美味可口。它用到的配料是非常簡單的，也是非常的單壹。主要食材就是雞蛋，可以適量的配壹些澱粉，另外，輔料的話可以加壹些蝦米和蔥花，然後就是食鹽和生抽，有必要的話，可以加壹些香油。
食材準備好了，接下來我們把雞蛋打到碗裏用筷子攪散備用，然後我們在蒸鍋裏面加入清水，在這裏要說明壹點，就是器皿的問題，如果想用盤子的話，就用帶有壹定深度的盤子，陶瓷那壹種，傳熱性比較好的，用碗的情況下也行，金屬的也可以，但是不要用那種保溫的，因為保溫的他的導熱速度很慢，所以烹飪時間會非常的長。我們先把器皿放入蒸鍋中蒸兩三分鐘後，在器皿內部刷壹層食用油，然後把蛋液倒入碗中，加入少量清水和澱粉，最後放入輔料，蝦米和食鹽，蓋上蓋子，蒸十分鐘左右，在這個過程中，不要掀開鍋蓋，另外，不要蒸的時間太長或太短，太短的話，蛋液無法定型，太長的話，又蒸得過老。接著我們稍微悶它個四五分鐘，然後從鍋中取出，在表面倒入生抽，香油淋上蔥花即可食用。
水波蛋作為早餐是非常有營養的，而且口感爽滑鮮嫩，老少皆宜，通過蒸的烹飪方法，能最大程度的保留雞蛋的營養，同時，也在壹定程度上還原了雞蛋的原始味道，因此，水波蛋在家常菜中也經常做的。