水晶象形白菜蒸餃的做法
壹、用料
主料：澄粉60克、豬肉餡150克
輔料：豆腐幹50克、黑木耳15克、玉米澱粉15克
調料：食鹽3/4茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、蔥8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、豬油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)適量
二、做法
1、將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2、把燙好的面粉放到案板上用手搓勻
3、面團放入豬油
4、用手再次揉勻
5、把面團分成2等份，其中壹份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘
6、豆腐幹、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
7、肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥姜末攪打上勁
8、再放入豆腐幹、黑木耳丁
9、加香油攪拌均勻
10、餳好的面團分別搓條，各分割成8個相等的劑子
11、取壹個綠色劑子搓圓按扁，中間戳壹個洞
12、放入搓圓的白色劑子
13、雙色劑子按扁
14、搟成餃子皮
15、取壹個餃子皮中間放入調好的餡料
16、邊先捏成五角形
17、再把五角形的邊捏緊
18、五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在壹起，其余4個邊依次做好
19、最後再整形即可
20、所有的白菜型餃子生坯都做好
21、胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
22、加蓋中火蒸5分鐘即可