烤串就是我們通常所說的肉，也就是骨頭上附著的肉。肌腱是動物的肌腱，連接肌肉和骨骼。
第二，成分不同。
烤肉串是動物肌肉和少量脂肪，而肉筋的成分是膠原蛋白、纖維蛋白等。
第三，味道不同。
烤串吃起來麻辣鮮香油亮，不膩不嫩，外酥裏嫩，肉質鮮美，風味獨特。肌腱堅韌而有嚼勁。
擴展數據
食品安全危害:
1.燒烤之後，食物的性質趨於燥熱。此外，各種調味品的使用，如孜然、辣椒和胡椒等都是辛辣的成分，非常辛辣和刺激性，會大大刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，可能會損害消化道粘膜，還會影響體質的平衡，使人“生氣”。
2、容易被寄生蟲感染:燒烤的食物又嫩又嫩，而且有些肉還沒有煮熟，甚至是生肉。如果未經煮熟的生肉是不合格的肉類，如“大米豬肉”，食用者可能會感染寄生蟲，這就埋下了腦囊蟲病的隱患。
3.隱藏的致癌物:在美拉德反應中，肉類中的核酸和大多數氨基酸在加熱分解時會產生基因突變，這可能導致癌癥。此外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
4.降低蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。當肉在烤箱中燒烤時，它會散發出誘人的香味。但是，隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，這嚴重影響了維生素、蛋白質和氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用。
5.吃太多煮熟和熏制的蛋白質食物，如烤肉串和烤魚串，將嚴重影響青少年的視力並導致近視。經常吃煎蛋肉的女性會增加患卵巢癌和乳腺癌的風險。例如，每隔壹天吃壹次比每周吃壹次高3倍，比每65，438+0個月吃壹次高5倍。
6.原料來源令人震驚，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
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