南陽菜和信陽菜有什麽不同呢？

對任何人而言，美食都是壹種生理需要，更是壹種生活情趣，是養生之道，亦是壹門藝術。

各地因為地理環境不壹樣，文化底蘊也不盡相同這就造成了口味的差異。

談起南陽的特色小吃，就不得不提以下幾道菜，這可是南陽當地人都經常吃的特色小吃，例如: 紅廟路西頭的?東來順?飯店的唐河涼粉,魚香茄脯。而信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的壹個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包括物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。信陽菜的主要原料有：山珍、水產、野蔬、傳統加工食材和畜禽。口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中。信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。

與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、溜、鹵等方法。原料保管上多采用腌、臘、風幹等方法。

信陽菜以鹹，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣範疇，與湘菜臘味相比，鹹香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍鹹偏重，偏辣。這大約與信陽人飯後飲茶的習慣有關，飯後飲茶，及時的調整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的壹個明顯例證。

信陽菜裏還有壹些特色菜，像幹燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、鹵肉等，都別有風味。信陽菜尤其善做河鮮，在參與評選選報的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關。

華夏五千年，造就了數不清美食，我為自已是華夏兒女倍感榮光！在此提前祝頭條的朋友們在新的壹年裏，工作順利，心想事成！