將牛腩“飛水”洗凈，撈起待用。用火烤姜片和洋蔥片，放在壹邊。燒開水，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤蔥、甘蔗、八角、草果，煮至牛腩飽滿，取出切片備用，繼續小火燉2小時左右，加鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。然後將牛肉片煮熟，將米粉焯軟，盛入碗中，加入胡椒粉、豆芽和檸檬汁，鋪上適量牛肉片和牛腩片，倒入沸湯，撒上蔥花和香菜即可食用。河粉是廣州的傳統食品，已有上百年的歷史，在越南、新加坡等東南亞地區被稱為粿條，價格昂貴。米粉韌滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃幹炒牛河、濕炒牛河、牛腩河面。越南菜的牛肉面也很好吃。1.把洋蔥連同它的舊皮放在明火上，稍微烤壹下。放涼待用，用的時候再把舊皮剝下來。
2.牛骨洗凈後剁成小塊，放入湯鍋中，放入蔥、蔥片、姜片、香辛料包，加適量水燒開，再用中小火煮2小時左右，放涼待用。
3.耐心去除牛骨湯表面的油脂，然後用紗布過濾湯渣，只留下幹凈清湯，加入泰式魚露和白糖，改善口感。
4.把新鮮牛肉切成薄牛肉片備用，能薄就薄，或者用超市裏的成品牛肉片代替。
5.取適量牛骨湯，煮至劇烈沸騰。舀幾勺牛骨湯到大碗裏，再倒回鍋裏。這樣重復幾次，將大碗加熱，然後趁熱將牛骨湯倒入大碗中。
6.趁熱把米線和牛肉片放入碗中，然後撒上蔥絲、蔥花和香菜，再加入綠豆芽和九層寶塔葉，往碗中擠些青檸檬汁，拌勻即可食用。