1.先準備好各種調味料:按壹定重量準備好醬油、味精、雞精、耗油、排骨醬、糖等調味料放入盆中備用。用量根據自己喜歡的量添加。
2.在裝有牛肉丁的鍋中放入少量小蘇打並攪拌，這樣可以使牛肉變嫩。註意壹定要少量，大概幾克就夠了。
3.將鹽和牛肉丁壹起放入鍋中攪拌均勻。
4.將步驟1中稱量的調料放入裝有牛肉丁的鍋中並攪拌。
5.在盆中倒入壹些冰水並攪拌，使冰水進入肉中；然後倒入冰水攪拌；然後倒入冰水並攪拌...這個過程要進行4~5次，這樣冰水才能充分進入肉中。然後將混合肉放入冰箱冷藏10小時以上。
需要牛肉塊時，將牛肉塊、黑胡椒碎和面粉按壹定比例攪拌均勻，然後進行以下步驟的炒牛肉塊。
6.將牛肉丁放入170℃的油溫中，拉油約80秒（外脆內嫩），然後取出牛肉控油。
7.鍋中留底油，放入蒜末、炸好的蒜片、鹽和胡椒粉翻炒均勻，然後放入牛肉丁和黑胡椒碎，繼續翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
8、裝車。
這道炒牛肉丁特別好吃，因為它的外表很嫩。原因是肉中鎖住了大量的水分，所以味道非常好。我希望妳也喜歡這種食物。