別名青蟹、螃蟹、黃蟹、蛞蝓和螃蟹。螃蟹的甲殼呈橢圓形，扁平無毛，頭部和胸部發育良好，螯和後腳有力，因此被稱為蠍子。頭部和胸甲的寬度約為1.5倍長，背部隆起且平滑；頭部和胸甲表面有明顯的H形凹痕；額頭上有四顆突出的三角形牙齒，牙齒的大小和間距大致相等。前側邊緣有9個大小相似的突出三角形齒。
營養價值
1.螃蟹富含蛋白質，脂肪和碳水化合物較少。
2.蟹黃中的膽固醇含量很高。
3.螃蟹富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂和硒等微量元素。
4.螃蟹富含維生素d。
材料
青蟹
食材:姜片、香菇、金華火腿片。
調料:黃酒、鹽、味精、冰糖、香油。
黃酒煮青蟹的做法
1）將青蟹宰殺，清洗幹凈，剁成四股，用刀背將蟹的大爪子拍碎，便於催熟食用。保持蟹蓋完整，但要清潔蟹腮。黃酒煮螃蟹的步驟1
2）將剁碎的螃蟹和整個蟹蓋放入容器中打成原型，並將洋蔥和姜片壹起放在螃蟹上。然後將鹽、味精、蘑菇、火腿片、冰糖和黃酒混合均勻，倒入螃蟹中，最後加入壹些清水和黃酒煮青蟹。第二步。
（酒與水的比例壹般為2: 1）黃酒煮青蟹方法的第三步。
水燒開後，將螃蟹放入蒸汽中，壹般500克螃蟹可以蒸15分鐘。第四步:用黃酒煮青蟹
如果蒸出來的湯味道發澀，說明螃蟹還沒有成熟。第五步:用黃酒煮青蟹
這道江浙菜酒味十足，原料鮮嫩。