舊州原名安順州，古稱粱州。不但歷史悠久，而且土地平坦，山川秀麗，人文景觀迷人，古有八景奇觀。食品文化久有盛名。特別是"舊州雞辣子"是黔中的名牌食品。雞辣子原是明太祖調北征南時隨軍攜帶的食品，至今已有六百余年的歷史，是黔中安順屯堡人各種宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行攜帶和贈饋親友的上乘佳品。
本品是在祖傳秘方和傳統制作中不斷創新而成的，如選用本地土雞，選用本地肉心厚的鮮紅辣椒，辣椒要經窖三個月後方能取用
舊州雞辣子-做法
舊州雞辣子1講雞肉切成1.5_2厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制25_30分鐘。
3鍋裏倒入300g油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置壹會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。