蝸牛是世界聞名的法國菜。在廣州，許多人稱蝸牛為“螺”，所以法國蝸牛也被稱為“法國蝸牛”。
法國蝸牛在外觀和肉質上與當地蝸牛有很大不同。從外觀上看，法國蝸牛的外殼又肥又短，顏色有深棕色條紋，而肉質柔軟豐滿，非常美味。
在美食講究的法國，蝸牛的烹飪方式多種多樣，可以作為煲湯的配料，也可以與辣醬和奶酪奶油醬壹起燉煮，而比較著名的做法就是我們所說的“香草黃油燉蝸牛”。這道菜的做法是將蝸牛肉與切碎的洋蔥、大蒜、香草和白蘭地壹起燉煮，使其充分吸收風味源，然後用預先打好的香草黃油填充空殼，將燉煮的蝸牛肉重新釀入殼中，用香草牛肉油密封殼口，放入專用器皿中，放入火烤箱中燒制至黃油表面呈金黃色，然後趁熱取出食用。聞起來很香，讓人食指大動。
不要小看它只是黃油和蝸牛肉。這只是壹種“香草黃油”，其中已經含有不少於10種成分，包括軟黃油、大蒜、香草、甜紫蘇、千帆、紅粉、檸檬汁、白蘭地、白葡萄酒、速溶果汁、鹽、雞粉等。妳還需要攪拌黃油的技巧。妳必須攪打軟黃油，直到它變得柔軟光滑，然後妳可以加入其余的配料進行混合。它的質量要求是“香草黃油”在高溫加熱後不會溶解成稀油，以確保完美的效果，否則將不會暢銷，甚至美味也會大打折扣。
傳統上，大多數西餐廳會將法式蝸牛作為第壹道菜，每份只有幾個，而不是為了填飽肚子，正如所謂的“少食多味”。
順便說壹下，當法國蝸牛進口時，他們將肉制成罐頭保存，殼是幹凈和幹燥的。