提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米
2
蔥....
3
姜都切成大小均勻的末；
4
然後在豬肉餡裏加入切碎的蔥、姜、蝦米，
5
加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；
6
用筷子將混合的肉餡沿著同壹個方向攪打出筋；
7
然後取壹張餛飩皮防於手心；
8
將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起；
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將兩頭粘緊即可；
10
包好的餛飩；
11
湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；
12
然後瀝水撈出；
13
同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
14
湯鍋中的水再次燒沸後；
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放入餛飩；
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用漏勺攪勻防止粘底；
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保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後；
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餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝幹水分；
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盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。