面粉（最好是2杯高筋面粉（1杯240毫升，2杯面粉約250克）；冷水
2杯左右；鹽
1勺（3克）
練習:
1.將面粉和鹽過篩（不用篩子），稍微加水攪拌成面糊。註意不要壹次加入太多的水，壹點壹點地加入，攪拌均勻後再加入，這樣面糊會很光滑，沒有粉末顆粒。攪拌的次數越多，做出來的涼粉就越勁道。攪拌約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷而不硬。如圖所示:這是攪拌後的面糊，可以看出非常順滑。
2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏（冬天可以放在室溫下）至少三個小時，這就是所謂的醒面。我家人通常會放壹夜。
這是非常重要的，可以解決眾所周知的問題，即外國面粉不是面筋。
3.取出醒好的面糊，讓它恢復到室溫。在這個過程中，擦拭蒸好的涼皮模型備用。
4.用平底鍋燒開壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:將少許食用油（任何植物油都可以）倒入小碗中，然後加入少許水。如圖所示:
5.水沸騰後，刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些，否則，就會少壹點。妳可以通過壹兩次實驗來掌握它。
6.在模型中均勻搖晃面糊，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
7.將帶有面糊的模型放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以清楚地看到。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
9.戴上棉手套取出蒸好的模型放入冷水中冷卻（第壹個冰鎮後將第二個放入鍋中繼續蒸）。
有兩種選擇。首先，將模型倒置並在冷水管下沖洗；第二種，在水池中儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢將涼皮剝開。
11、
蒸好的涼皮兩面都刷上油，用刀蘸冷水，然後把涼皮切成自己喜歡的寬度。
拌入美味的調料。