1.準備材料:豬肝250克、辣椒5個、10克醬油、3克白酒、2克香油、5克玉米面、75克菜籽油、20克生姜、20克大蒜、2克鹽、2個紅辣椒和2個紅辣椒。
2.姜、蒜切小段，幹辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀塊。
3.先把豬肝切成5厘米左右的長條，再切成5毫米厚的片。清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡壹會兒，以清除毒素。
4.豬肝瀝幹水分，加入醬油、白酒、香油和生粉拌勻。
5、壹口大熱鍋，菜籽油燒熱後，放入姜、蒜和幹辣椒翻炒。
6.加入青紅椒稍微翻炒，加入鹽翻炒均勻，加入豬肝片快速翻炒。當表面開始變白時，取出鍋放在盤子裏。
爆炒豬肝，這道菜的名字感覺有點霸氣，大家壹定不要被嚇倒，其實這是壹道非常美味又正宗的好菜。土匪豬肝不是土匪抿（吃）的豬肝。它之所以被命名為“土匪豬肝”，是因為它在制作和風味方面保留了湘西美食的原始特色。
外表鮮嫩，麻辣霸氣，口感鮮嫩，充滿野性是土匪豬肝的最大特點。大塊的豬肝，加上當地的紅辣椒和大蒜，在油鍋中大火炸幾分鐘。菜還沒做好，豬肝的香味已經撲鼻而來，讓妳垂涎欲滴。
看看這個盛著“土匪豬肝”的器皿和陶碗，把這道菜原始淳樸的湘西風味襯托得更加生動。大塊的豬肝既保留了湖南農村當地的飲食特色，又具有外酥裏嫩的口感，香辣適中又美味可口。單從這道菜，就能充分領略湘菜的美味精髓。