牛雜蛋白質高，營養豐富，容易被胃腸道吸收，是壹種健康食品。
1，牛肝。牛肝的鐵含量比牛肉高。牛肝或雞肝1份(150 ~ 200g)可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另壹個好處是補充銅，銅對大腦發育、強壯骨骼、增強免疫力非常重要。體質虛弱的人和老年人可以常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文(Roy kleven)建議，肝臟可以和洋蔥等蔬菜壹起炒。
2.牛腎。1牛腎(腎)的蛋白質含量與牛排相同，也能滿足女性每天的鐵需求。牛腎的脂肪含量只有4%，低於牛排，也是硒的最佳食物來源之壹，有助於保護甲狀腺功能，防止人體組織損傷。牛腎可以隨便吃，壹般是炒，烤，烤。
3.牛心。牛心的蛋白質含量高於牛腎。牛心全是瘦肉，富含B族維生素。壹份牛心可以滿足男性(女性的壹半)的鐵需要量和1/3的鋅需要量。牛心適合燉、炒、燜等方式食用。
4、爆肚。牛肚是壹種很好的減肥食品，因為它的脂肪和能量相對較低。1牛肚只含49卡熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中有52毫克的鈣。爆肚最好吃。
5、牛舌。吃1份牛舌可以滿足女性壹天鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C的含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌適合鹵、醬、煎、燉、炸。
6、牛尾。1壹小份牛尾含有15 mg的鋅，幾乎可以滿足人體壹天的鋅需求。
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