首先，我們來了解壹下這只海鴨。它的學名是loon，體型和我們家鴨子很像。它的習性和鴨子很不壹樣。海鴨擅長潛水，但飛行和行走不是它們的強項。海鴨主要棲息在海邊的紅樹林區，現在很多地方都在人工沙灘養殖。
海鴨的主要食物是天然飼料。每當海水退潮的時候，沙灘上會有很多小魚小蝦等小海鮮擱淺，紅樹林裏也有非常豐富的食物，都是海鴨的天然食物。
在這種條件下，海鴨有足夠的活動空間，加上天然食物的雙重加持，無論從體質還是營養上，都比家鴨更強壯、更有營養，所以生出來的鴨蛋也比家鴨大，壹般每只的重量都在80克以上。海鴨蛋不僅個頭大，營養價值也高很多，而且吃起來更加飽滿油潤。
海鴨生長在獨特的環境中，其飲食條件決定了其產下的鴨蛋具有營養豐富的先決條件，其富含的蛋磷脂比普通雞蛋高6倍，比鮮奶高很多倍。在這種高營養的狀態下，鴨蛋蛋黃中的脂肪(蛋白質約占2/3，脂肪約占1/3)在腌制的過程中，鹽的作用降低了蛋白質在水中的溶解度，使原本分散的小油滴重新結合，從而變成大油滴，我們可以看到這種大油滴。最後，蛋油在加工過程中會經過高溫烘焙。
鹹鴨蛋的含油量很大，這也說明油越多越好，這和它的營養成分是分不開的。所以鴨蛋的油不僅可以吃，而且越營養越好吃。