1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
2、面粉，臭粉（碳酸氫銨）泡打粉和小蘇打混合在壹起，過篩，備用；
3、 黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裏，築個粉墻出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
3、然後再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪壹塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
6、逐壹做完所有面團；
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷壹次蛋液；
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
各種核桃酥照片(20張)
先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓壹小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃壹次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
制作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
面粉，泡打粉和小蘇打混合在壹起，過篩，備用，豬油充分軟化；
2.將過篩後的粉類，再過篩到盆裏，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
4.揪壹塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐壹做完所有面團；
5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。