1900年，庚子事變，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，壹日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：“輦止坡”。
輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太後竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
制作此肉壹腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對折疊而放，撒精鹽、芒硝，夏腌壹至兩天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉裏外色紅。二煮：倒老鹵湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。三撈：撇凈浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯沖澆數遍，再小心以凈布揩幹。
因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者聲明：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走後門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。臘羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：腌臘羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法： 1.將羊肉斬成塊，刮洗幹凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝幹水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。