街邊的烤全魚詳細做法

烤魚的做法制作過程：　1.鰱魚收拾幹凈後，在魚身兩側劃兩刀，用鹽、胡椒粉、黃酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹勻；再從魚腹腔入刀，沿脊骨劈開，不要斬斷，也用上述調味料抹勻。 2.撒上姜、蔥放在烤盤上腌15分鐘。　3.用錫紙將魚包裹好，烤箱預熱後，220攝氏度烤20分鐘。　　4.這期間鍋中放油後，下郫縣豆瓣、剁椒、姜、蒜、西紅柿、海米煸炒出紅湯；加入鮮紅辣椒、清水煮開；再放入豆腐和白蘿蔔煮開，蘿蔔熟時放入圓白菜、魚露、生抽煮到圓白菜斷生（沒放鹽，因為郫縣豆瓣和剁椒有很多鹽了）。　　5.烤好魚取出，拿掉上面覆蓋的錫紙，澆上菜湯，在魚身撒辣椒粉，抹蒜蓉辣醬，淋香油，再入烤箱烤5－10分鐘即可。 烤魚材料： 草魚1條（約1斤多壹點）、尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根、豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、幹辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量 做法： 1、將草魚處理幹凈，兩面各切幾刀，再切成合葉狀如圖1。 2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，塗抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入壹個稍微深壹點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉壹顆顆分開，幹辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗幹凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中加入少許油，油熱後放入幹辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮壹下後加入雞精關火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁壹起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。