而我所接觸的南方發糕，其實就是我們北京的餅頭，只不過加了南瓜湯或者其它類似的，再加上造型和普通饅頭不壹樣，故也稱之為發糕。
南瓜玉米面發糕
材料：生南瓜170克，清水40克，玉米面50克，面粉160克，酵母4克，大棗3枚
制作過程：
1. 南瓜清洗幹凈，去皮去籽留瓤；籽可以晾幹後炒著吃噢，別浪費；
2. 南瓜切薄片，平攤著放入盤中；
3. 入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右，筷子能輕松紮透；
4. 晾到溫熱時倒入料理杯中；
5. 加40克的涼水，打成細膩的南瓜糊；
6. 加入4克的幹酵母，混合均勻，使酵母融化；
7. 再倒入玉米面混合均勻；
8. 倒入面粉混合均勻；
9. 南瓜玉米面團可以用刮刀按揉均勻，也可以下手揉，手揉會有些粘，所以盡量用矽膠刀來按揉，直到沒有幹粉，軟硬程度像蒸饅頭的面團那樣就可以了；
10. 我用了壹個六寸的不粘模具，因為面團裏沒有油，為了利於脫模，最好能抹壹層植物油在模具中；
11. 將面團放入模具中，輕輕按壓嚴實；將三個大棗去核，將棗肉擺放在發糕生坯上面，將生坯模具放入蒸鍋中進行發酵；
12. 當面團發到二倍大時，開大火，水開後轉中火蒸25分鐘左右，出爐後直接脫模，熱吃涼吃均可。
小貼士：
1. 南瓜切薄片，熟得快，最好能用料理機打成糊糊，成品會更細膩；
2. 玉米面和面粉的比例最少也要1：1，才能漲發起來，如果想要更暄軟更漂亮，面粉要比玉米面多才成；
3. 玉米面比較重，所以壹定要發到二倍大時才去蒸，這樣裏面的組織才暄軟；
蒸的時間看容器大小來調整；容器裏抹點油，更利於脫模。