對於鹵菜店來說，除了鹵肉、鹵鴨等肉類食材外，素菜也是不可或缺的。這裏介紹十種鹵菜店必備素菜。
第壹種是豆皮，它具有嫩滑口感，能夠吸收鹵汁，並且口感鮮美。
第二種是黑木耳，它富含膠質，能夠增加口感的層次感。
第三種是香菇，它十分適合作為鹵菜的素菜，口感鮮美，松軟且味道濃郁。
第四種是海帶絲，它富含蛋白質、微量元素和多種維生素，而且具有爽脆的口感。
第五種是豆腐幹，它富含多種營養成分，並且口感鮮美，搭配鹵菜汁非常好吃。
第六種是花生米，它可以為鹵菜增色不少，香甜口感和飽腹感讓食欲倍增。
第七種是竹筍，其含有多種維生素和纖維素，口感鮮嫩，配上深沈的鹵味很是美味。
第八種是虎皮尖椒，同樣可以增強整道菜品的口感，辣椒的刺激口感能讓人胃口大開。
第九種是口蘑，可以制作出多重菜品，口感十分香軟。
第十種是粉絲，能夠吸收鹵料，口感非常好，搭配其他的蔬菜，鹵菜的味道更加多樣化。
以上十種素菜對於鹵菜店來說是必備的，它們互相搭配可以制作出多種美食，也能夠滿足不同人的口味需求。