今天為大家分享壹道，家常營養素菜“木耳炒山藥”的做法，山藥含有黏蛋白、澱粉酶、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化功能吸收。是壹道非常不錯的家常營養食材，下面就詳細為大家分享壹下做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
木耳炒山藥
1.首先，我們準備壹下食材，準備幹木耳壹把，木耳用熱水容易泡爛，應該提前用涼水泡兩小時，這樣泡出來的才好吃。
2.先準備壹盤清水，加入食鹽，白醋放置備用。除去山藥的外皮，然後切成菱形片，切好後應快速泡在放有食鹽和白醋的清水中，防止氧化發黑。
3.紅椒半個，青椒半個，去籽後，切成菱形片，放在盆裏，大蒜切成薄片，另外單獨存放。
泡發好的木耳，摘去根部，比較大的撕開，放盆裏備用。
4.我們把食材焯壹下水，免得生熟不壹，鍋內燒水，水燒開後，把山藥倒入焯水40秒，倒入青紅椒，然後再倒入泡發好的木耳，焯水20秒，撈出控水。
5.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯過水的山藥，青紅椒和黑木耳，在勺子裏加入食鹽2克，味精1克，雞粉1.5克，加壹點清水在勺子裏 ，勾入壹點水澱粉，搖勻化開調料。
6.倒入鍋內，然後淋入壹點芝麻油，開大火翻炒至收汁，即可出鍋裝盤。
小知識：
山藥削去外皮，山藥去皮時最好是戴上手套，山藥皮裏含有皂角素，黏液裏含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。
把調料在勺子裏化開，再加入水澱粉攪勻。水澱粉遇熱糊化富有黏性，這樣能把調料附著在食材上，更入味。