臨安的花魚以清蒸為主，清蒸鮮花魚要先用熱水將魚片煮過，最好放些姜片和蔥段。然後將魚片碼放在碗中，撒上少量的鹽和花椒粉，淋上壹把香油，最後用高溫蒸鍋蒸10分鐘，這樣做出來的花魚香氣四溢，肉質細嫩，味道極佳。
除了花魚之外，臨安還有其它許多品種的美味魚類。比如紅楓橋魚，口感鮮美，肉質嫩滑，適宜清蒸食用；草魚，深受臨安人民的喜愛，可涼拌，也可紅燒；還有臨安另壹道代表性的魚菜——油炸魚，做法是將新鮮的魚片裹上地瓜粉或面粉，放至熱油鍋中炸至金黃色即可，香脆可口，風味極佳。
總之，臨安的魚類美食豐富多彩、風味獨特，每壹道菜肴都令人食指大動。如果您想品嘗正宗的臨安鮮魚，那麽臨安本地的小餐館或者夜市攤位都是不錯的選擇，您壹定會不虛此行的。