賽裏木湖的高白鮭出水即死是魚的應急反應。
高白鮭在水中的時候通體幾乎是透明的，但出水即死，當地牧民稱之為“壹網香”，白鮭從入網到出水時，因求生而激發了身體脂肪特有的香味，魚壹離水，即有清香味。
白鮭肌肉中營養全面，蛋白質、不飽和脂肪酸、必需氨基酸含量遠高於大多數常見養殖魚類，而肌肉蛋白質含量平均為18.83%，僅比烏鱧低。
擴展資料：
營養價值：
高白鮭適應性強，特別適合壹些低水溫的環境，它肉味鮮美，無肌間刺，生長迅速。高白鮭在賽裏木湖中以攝食天然餌料--鉤蝦和西藏擬鰠為主。
由於高白鮭完全攝食天然餌料，且湖水未受任何汙染（入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水），被譽為魚類中的有機食品當之無愧，名符其實，市場前景廣闊。
生長環境：
高白鮭雖屬冷水性魚類，但對棲息的環境條件可塑性較強，可正常生活在水溫1－28℃的範圍內，其最適溫度為15－25℃，比壹般冷水性魚類適應溫度範圍高。
在最適溫度範圍內，隨溫度增高生長速度明顯盡快，所以從高緯度地區向低緯度地區移植表現明顯的生長優勢。pH值適應範圍為6－9，在壹般偏酸和偏堿性水域均可生長。該魚較其他冷水魚類耐低氧，能忍耐2毫克/升以下的低溶氧環境
百度百科-高白鮭