變蛋是怎樣制成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣壹家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆，由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有疏漏，壹次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開壹看，裏面黝黑發亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞，壹種特殊香味撲鼻而來，嘗壹下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
配方：雞蛋100個、堿面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若幹、清水適量。茶葉10克煮壹碗水（可以不要）。
①準備壹***大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、堿面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，註意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。
②把雞蛋挑選壹下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裏面，裹上壹層泥漿。用壹個鐵絲做壹個圈兒，把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，壹定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這壹步不要用手拿，壹來是防止腐蝕手，在壹個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裏，密封避光保存。現在的溫度正合適，壹般4-7天就做好了。中間可以拿出來壹個檢查，具體有2個方法，壹個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開壹個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬幹燥就可以了。