配料:鮮牛腿肉、紅薯粉、水和鹽。
練習:
1，1斤瘦肉配6兩粉，補充水和鹽。用絞肉機將肉搗碎，與土豆粉混合，撈起浸泡。粉太多或粉太少都會影響肉排的口感和味道。
2、浸泡肉丸是個技術活，妳得把它們揉成均勻的圓形，然後放在鍋裏煮。
3.在煮肉丸的過程中，開始用小火煮，以防止肉丸煮得不均勻。肉丸全部煮熟後，加大火力。
4.剛煮好的肉丸會沈入鍋底。
5.隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底浮出。這時，肉丸必須用鏟子不斷翻動，以使鍋內的肉丸均勻受熱。
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的壹道漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是客家人遷徙的地方。寧都客家人為了躲避中原戰亂，飽受遷徙之苦，期盼國泰民安，渴望闔家團圓，永享太平祥和，特意制作了壹道具有突出地方特色和濃厚節日色彩的美食——圓形客家肉丸。寧都肉丸豬肉丸和魚肉丸是寧都客家人過年或逢喜事必點的壹道菜，寓意團圓、幸福。
寧都人做肉丸很講究。肉中放入多少澱粉必須用秤稱重。肉太多做出來的肉丸不夠韌，肉末的粘結性也不好，容易散開不成型。壹般壹斤肉放三兩紅薯粉。豬肉通常取自豬的前臀部，因為前臀部較薄。加工程序也很有講究。肉被放在壹個用石頭鑿成的土堆裏（有點像北方人做年糕的工具）。人們拿著大木錘，輪流敲直到肉被剁碎。土堆完成後，按照之前的重量稱肉，並壓上剛蒸好的豬肉丸。
按比例混合紅薯粉，將水倒入墩中與肉混合均勻。最後撈起放在大盆裏煮半個小時左右。這時，妳可以生火燒水。當鍋裏的水沸騰時，壹只手將肉丸果肉從手掌中擠出，另壹只手用勺子將肉丸放入水中。為了防止勺子粘在肉丸上，妳可以在碗裏放壹碗水，然後在每個肉丸之前蘸水。當所有的肉丸都浮出水面時，寧都肉丸肯定會熟。