烤箱做棗糕當然是需要發酵的。不發酵的那個也不能叫做棗糕，應該叫做棗餅。其實棗糕的做法有兩種，壹種是蒸的，壹種是烤的。蒸的棗糕就類似於我們大家常吃的發糕，而烤的這種棗糕就是西點當中的重油蛋糕，類似於馬芬的那種蛋糕。下面我就介紹壹下這兩個棗糕的做法吧，喜歡就關註我吧。
第壹種蒸制的棗糕，紅棗去核用水泡軟，直接活在面裏就可以了。配方是：面粉250克，泡打粉3-4克，酵母3-4克，糖25克，水適量。家中沒有攪拌機可以把酵母用溫水化開在和面。將和好的面團放在籠屜中攤成兩公分後的面餅。醒發壹個小時左右就可以上鍋蒸了。
第二種是烤制的棗糕，棗的處理方法和第壹種壹樣。具體的配方：紅棗肉200克，白砂糖100克，黃油220克，全蛋180克，蛋黃90克，低筋面粉180克，泡打粉5克。制作方法，黃油加糖打發，加入雞蛋，蛋黃拌勻，再加入低筋粉，泡打粉拌勻，將拌好的面糊放到烤盤中，或者擠入紙杯中，放置二十分鐘就可以烘烤了。烤箱上火160度，下火140度。烤制30分鐘左右就可以了。
大家做棗糕千萬別把紅棗打成泥，打成泥的紅棗要想做出來帶有紅棗味的棗糕非常難，我不記成本的制作過，蒸或者烤出來的棗糕味道很淡，根本沒有外邊買的那種棗糕棗香味濃郁。（外邊買的大多數都放的棗味香精）。所以我們還是在棗糕中能吃到棗就行了。
註意事項：
1、如果加蛋液過程中有水油分離情況不要急，加入適量的分類攪打壹下就好了。
2、棗泥最好是自己炒制的比較香。黃油要選發酵黃油哦！
3、切記要回油壹天哦，不然容易散哦