首推“肯德基涼皮”，這家小店位於雁塔區南二環，涼皮種類繁多，多達20多種口味，其中麻辣牛肉和紅油拌面是必嘗之選。這裏的涼皮皮薄如紙，口感Q彈十足，調料豐富，香辣可口。即使是在炎炎夏日，也不會感到膩膩的油膩感。
其次是“開封涼皮”，這家店分布於西安多處。他們家的涼皮選用綠色食材，口感清爽順滑，略帶甜味。加入綠豆芽、油麥菜等配料，讓人眼前壹亮。食用起來清新怡人，壹點也不膩。
最後是“白家涼皮”，這是西安人都知道的品牌。他們家的涼皮皮薄餡嫩，經過精細工藝制成，味道鮮美。特別是他們家的酸辣涼皮，口感略帶酸味，辣度適中，讓人回味無窮。拌上特制調料和蒜泥，絕對是美食中的極品。
綜上所述，這三家涼皮店各有特色，口感別具壹格。無論是當地人還是遊客，都可以在這些小店中享受到地道的西安口味，品嘗到最正宗的涼皮。