烙餅，是我的最愛，壹般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦裏嫩，制作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙得硬邦邦的，而這其中壹個原因就是，面軟硬了，這僅是其中壹個因素哦。
所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麽和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。
壹、和面技巧1、和面時用半燙面方式：和面時加的水溫有講究，冷水和面面團易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和面不易起筋，烙出來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙面，就是壹半冷水和面，壹半熱水和面，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。
2、多加水：和面時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時面粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克面粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。
3、面團不能揉太久：當面團醒發好後，都要把面團揉壹揉，若是用死面烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久面團就會起筋，烙出來當然會硬。若是發面的話，壹定要多揉，因為有酵母在裏面發酵，能把面筋撐起來，所以，這不同的發面方式，關於揉面方面，是完全相反的。
二、烙油餅步驟1、準備原料：面粉500克、水300毫升（冷熱水各150毫升）、鹽、油、五香粉
2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子從中間劃開，左邊倒入150毫升冷水，攪拌成面絮狀，右邊倒入150毫升的熱水，攪拌成面絮狀，之後，將兩種面絮揉到壹起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒面半小時，使面與水充分混合。
3、揉面做餅胚：然後放到案板上稍微揉下面團，揉光滑就行了，然後整理成長條狀，分成幾個大的面劑，每個面劑揉圓壓扁搟薄餅，撒上食鹽，抹上油，撒點五香粉，再卷起來，再分成若幹個小面劑，兩頭捏緊，再壹邊拉伸壹邊卷起，最後兩頭捏緊，按扁，搟成小餅，然後蓋起來再松弛幾分鐘。