應該是拔魚，山西傳統美食拔魚是壹種面食。
拔魚是山西傳統美食之壹，這道菜的名字雖然叫做“拔魚”，但實際上並不含有魚類食材，而是以面粉為主要原料制作而成。制作拔魚的面團是由高筋面粉和水混合而成，經過揉搓、發酵、搟面等步驟，最終制成薄而寬的面片。這些面片被切成魚形狀，然後煮熟。煮熟後的拔魚面片，色澤潔白，質地細膩，口感韌勁十足。
在食用時，將拔魚面片放入湯中，加入蔥姜蒜等調料，搭配上壹些蔬菜，如豆芽、木耳等，煮沸後即可食用。拔魚面片吸收了湯汁的美味，口感鮮嫩，十分開胃。總之，這種美食應該是拔魚，山西傳統美食拔魚是壹種面食。它代表著山西人民對美食的熱愛和對傳統文化的傳承。拔魚制作過程繁瑣，需要經過多道工序，但是每壹口吃下去的滋味都是值得的。
山西傳統美食
1、刀削面
刀削面是山西省的壹道傳統美食，以山西大同刀削面最為著名。它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，被譽為中國十大面條之壹。刀削面是用刀削面制成的，面葉中厚邊薄，經過搟面杖搟面而成。削面入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜愛。
2、蓧面栲栳
蓧面栲栳是山西的壹種傳統美食，由蓧面精工細作制成，形狀像“笆鬥”，因此得名。它以勁道、口感勁道而聞名，蓧面栲栳栳的制作工藝講究。需要將蓧面用制搟面杖搟成薄片，再用清水搟成面餅，最後煮熟。
3、頭腦
頭腦是山西太原特有的風味早餐，制作過程需要經過多道工序，食材搭配更加豐富。頭腦是太原人最喜歡的傳統小吃之壹，也是山西特色美食的代表之壹。