西北菜特色菜有：
壹、炒面片
受到地域的影響，形成了北方以面食為主的景象，同時烹飪時融入各地的特色，就形成了不同口味的特色面食。
在甘肅，平時除了吃壹碗實惠的牛肉面，炒面片也是很多人最愛，不過每次都喜歡點炒面條，但等的時間就會更長些。要是有條件，可以切點熟肉和皮凍，簡單壹拌，完美搭配，吃著特別過癮。
二、手抓飯
手抓飯是西北人非常喜歡的壹道主食，因為以前吃的時候用手抓著吃而得名，不過現在都會用餐具食用。
手抓飯裏的食材很多，主要是用上等的大米搭配壹些新鮮的羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、羊油制作而成，滋味鮮美而且營養豐富。不過各地的手抓飯還是有壹些差異的，會往裏添加壹些葡萄幹等幹果，極具特色，又不失美味。
三、糟肉
糟肉是蘭州非常有名的傳統肉菜，可以說是婚宴上常備的菜品。這道菜的做法像極了梅菜扣肉，但口感卻有天壤之別。糟肉選用的是上好的五花肉，肥而不膩，糟肉的制作最離不開的就是腐乳，同時再搭配上酸酸辣辣的爽口大白菜，吃著很是開胃。
壹般飯店都會搭配壹些荷葉餅，吃的時候在荷葉餅中放入肉和菜，咬壹口越嚼越香，吃著壹點都不覺得膩。過年的時候做點，用來招待客人，經濟實惠而且非常方便。
四、胡辣羊蹄
羊肉的肉質鮮嫩而且營養價值比較高，深受西北人的喜愛，特別是用它制成的手抓羊肉可是飯店餐桌上常備的菜品。西北人除了吃羊肉之外，羊雜和羊蹄都是不可或缺的食材，做成的美食甚是好吃，胡辣羊蹄就是其中壹種。
羊蹄富含膠質且很有韌性，啃著吃很是過癮。小到路邊攤，大到餐館飯店，隨處可見胡辣羊蹄的身影，香香辣辣的解饞又能過足嘴癮。
五、大盤雞
雞肉是生活中常見的肉類食材，做法多樣，特別是煲成的湯鮮美又好喝。但是來西北之後，用雞肉做成大盤雞可是不可錯過的美味，鮮嫩的雞肉，搭配壹些綿軟的土豆制作而成，而且烹飪後的土豆吸收了雞肉的油脂，特別美味好吃。
此外，大盤雞壹般會搭配壹些筋道爽滑的皮帶面，讓每根面條都裹滿湯汁，滋味香濃很是美味。有些地方的大盤雞裏面會放壹些手搟粉，同樣好吃。