鹽水鴨作為南京的特色美食，它魅力十足，而且體現鴨子的本味，做法返璞歸真。熟鹽搓，老鹵煮，香味足，皮白肉嫩。作為肉菜，它除了內富營養外還很抵飽。下面就來看看是怎麽制作的。
食材
鴨子 1500克
花椒 10克
鹽 250克
姜 8克
八角 4克
方法/步驟
1
選擇無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入的鴨子。在鴨身上切開六七厘米的刀子，在清水中洗凈，有利的去掉裏面淤血。
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2
將處理好的鴨子用活水浸泡。
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3
在鍋裏倒入鹽、花椒、八角、生姜、蔥同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證所有材料受熱均勻。將鹽要炒到粉狀，但不能糊，輔料要脆即可出鍋，自然冷卻後備用。
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4
瀝幹凈鴨水分，定量的炒鹽取壹半裝入鴨的內膛，放進去後將鴨子左右搖動，保證均勻。內膛腌制完畢後，取炒鹽將鴨子表面均勻抹上，整鴨腌制2-4個小時。
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5
將腌制好的鴨子放入鹵水中浸泡40分鐘，浸泡好後將鴨子放在陰涼通風處1個小時左右，使其表皮幹燥。
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6
將晾幹好的鴨子內膛裏放入蔥段和姜，鍋內水燒開時，提著鴨頭在鍋裏反復顛兩次後徹底放入鍋中進行煮制，再在鍋中放入姜、蔥、八角增香去腥，采用微火燜煮。
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7
煮到20分鐘的時候，將鴨子再提起來壹次再放入鍋中利於鴨子成熟，然後再繼續燜煮20分鐘後撈起。然後將燜煮好的鴨子撈出放在案板上，分切鴨體，將胸部切開宰成塊狀即可擺盤。