四川酸菜魚
食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜壹袋 野山椒10個 雞蛋壹個 幹辣椒15個 鮮花椒10克 生姜壹塊 大蒜六瓣 大蔥壹段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許
做法：
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗壹洗，然後擰幹。
3、魚清理幹凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍壹下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖壹抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡壹下水後用廚房紙巾吸去多余水分。
5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、 魚頭從中間剁開壹刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗壹遍，瀝幹水分。
7、魚片裏加入適量鹽和白醋，抓壹抓，用清水洗壹洗，去掉雜質和血水，然後瀝幹水分。
8、魚片裏加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽壹定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
9、鍋裏加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這裏用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒壹會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
11、將魚片壹片壹片放入，輕輕晃動鍋，壹分多鐘就熟了。
12、. 鍋裏加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這壹步可以省略。）
13、撒上香菜、蔥花上桌