提到河南小吃，洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。今天我就給大家簡紹壹下這：河南燴面。
這燴面，看上去賣相極好：透白的面條，配上像碧玉般的香菜。可是讓人食欲大增，還沒吃呢，哈喇子估計就要留下來了。如果再淋上辣椒油，白裏透紅，綠配紅。當藝術品展出都可以了！
看著好看，做法嘛……說簡單也不簡單，說難也不難。說白了，就是羊湯煮面，但想做好，這裏面的門道可就多了去了。
先要熬煮面用的羊湯。用羊肉和羊骨頭，配上八角、大料、草果、茴香壹起用紗布包裹，制成調料袋，放進鍋裏煮。先用大火煮開，再用小火慢燉2~3小時。（怎麽感覺像某些方便面的廣告……）煮完放鹽，放在壹旁備用。煮完出鍋的羊湯，帶著壹股鮮味。還沒吃面呢，胃口都已經打開了。
之後和面。和面前要先加上壹勺鹽。之後，每揉10分鐘，就要醒20分鐘。而且要反復3~4次，不然面條可不會勁道。不過，這個步驟，也確實有點麻煩。面條揉完後，搟成合適的形狀。還可以抹壹些色拉油，增加色澤。再蓋上保鮮膜，然後再醒20分鐘。在醒面條的時候，還要準備壹些配料：羊肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋。
接著就要煮面了。鍋中放入熬好的羊湯，然後把羊肉、香菜等配料放入攪勻。之後放面，並加鹽調味。煮熟出鍋。壹碗美味的燴面就做好了！
吃的時候，就是壹種享受了。依照我的習慣，先把配料吃了。各種鮮味，沖入嘴中。壹下把胃口打開。之後吃面，壹口口面片帶著羊肉的鮮味入口，壹點也不覺得膩，而是很爽滑。吃碗面，再喝上壹口鮮美的羊湯。壹聲“爽！”脫口而出，真乃人間第壹美味！
不光是好吃，這燴面的來頭也很大。傳說，在李世民（也就是唐太宗。）登基前。他患病落難與壹個農民家。壹個老婦人將壹頭“四不像”（麋鹿）宰殺，燉成湯。做面條給李世民吃。他壹吃，病就好了。
怎麽樣？這就是我們河南的特色美食：燴面。各位“吃貨”（指特別喜歡吃的人）們，動心了就趕緊找家燴面館，買壹碗大快朵頤吧！