山西美食撥魚是壹種面食。
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將面和好後放在盤、碗之中以筷子或專用工具剔入鍋中，因其形象像魚，制作時采用手剔的方法而得名。
撥魚吃起來，口感筋滑爽利，既有好口味，又兼有制作方便的特點。許多人喜歡把紅面，白面，豆面三合壹制作撥魚。若再澆上西紅柿，腌韭花和辣椒等小菜，更是別有壹番風味。
萬全的綠豆面撥魚兒是將綠豆面和面粉按1：2的比例加水攪成糊狀，再將面糊倒入大碗中；鍋裏燒水，水開後左手持碗，右手拿筷，將碗傾斜，用筷子蘸水撥成2寸長的細條，入鍋煮熟；可澆熱湯吃（葷、素均可），也可過涼水涼拌。
山西特色面食
1、抿尖：又稱“抿曲”，豆面粉中倒入水，調成稀糊狀，用專門的壹套工具，帶窟窿的平板架在鍋上，光滑的小平板把面推壓到鍋中，做成羊肉湯面是最具有味道的面食，老少皆宜吃，雖然吃起來不費“勁”。
2、沾面：又稱蘸尖尖，是壹種以各種蔬菜蘸面上面糊煮熟，食用時蘸上西紅柿醬和醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊。
再將蔬菜玉谷葉（也叫青谷葉、老來青）、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。